روش بن ماری کردن مواد غذایی مختلف - مجله تصویر و سرگرمی

روش بن ماری چیست؟

تاریخچه روش بن ماری به قرن اول میلادی باز می گردد. این روش به وسیله کیمیاگری به نام مریم یهودیه و برای واکنش های شیمیایی اختراع شد. با گذر زمان بن ماری به یکی از روش های پرکاربرد برای گرم کردن یا پخت مواد غذایی به صورت غیرمستقیم تبدیل شد. در روش بن ماری ظرف مواد غذایی درون سینی فر یا روی قابلمه ای که تا نیمه آب دارد قرار می گیرد و گرم می گردد.

در چه مواردی از روش بن ماری استفاده می گردد؟

بعضی از مواد غذایی نسبت به حرارت مستقیم حساس هستند یا ممکن است حرارت باعث سوختن یا آسیب تماشا بافت مواد گردد. در این صورت می توانید از روش بن ماری بهره ببرید. با استفاده از این روش مواد به صورت ملایم و یکنواخت می پزند یا گرم می شوند. از بن ماری در آشپزی، شیرینی پزی و سرو کردن غذا در رستوران ها استفاده می گردد.

انواع روش بن ماری

روش بن ماری بسته به نوع مواد غذایی مورد استفاده و تجهیزات در دسترس شما انواع مختلفی دارد. شما می توانید بسته به حجم مواد غذایی و نوع پخت یا آماده سازی مواد از این روش بهره ببرید. انواع روش بن ماری عبارت اند از:

• روش خانگی ساده، بن ماری با بخار کتری: آسان ترین راه برای بن ماری کردن مواد غذایی استفاده از بخار کتری یا سماور است. در این روش می توانید مواد غذایی را درون ظرفی مقاوم به حرارت بریزید و ظرف را روی دهانه کتری قرار دهید.
• روش کلاسیک، بن ماری روی گاز: برای استفاده از این روش درون قابلمه ای تا نیمه آب بریزید. پس از جوش آمدن آب ظرفی مقاوم به حرارت را روی دهانه قابلمه قرار دهید. توجه داشته باشید ظرف دوم تماسی با آب نداشته باشد. حرارت غیرمستقیم بخار آب باعث ذوب یا گرم شدن مواد غذایی می گردد. از این روش معمولا برای ذوب کردن شکلات، کره، پودر ژلاتین و تهیه انواع کرم استفاده می گردد.
• بن ماری (حمام بخار) در فر: در روش بن ماری در فر درون سینی فر مقداری آب بریزید. سپس مواد غذایی را درون ظرفی مناسب بریزید و ظرف را درون سینی آب قرار دهید. سینی را درون فر بگذارید. این روش مناسب پخت دسرهایی مانند انواع کرم ها است که به حرارت یکنواخت احتیاج دارند. برای جلوگیری از ترک خوردن چیزکیک یا خشک شدن دسر می توانید از بن ماری در فر بهره ببرید.
• بن ماری با دستگاه مخصوص: دستگاه مخصوص بن ماری با استفاده از برق یا گاز کار می نماید و محفظه ای برای قرار دادن ظرف غذا در داخل آب گرم دارد. از این روش برای گرم کردن مواد غذایی در رستوران ها، هتل ها یا کترینگ ها و برای گرم نگه داشتن غذا بدون خشک شدن یا سوختن استفاده می گردد.

روش بن ماری برای آب کردن شکلات

شکلات جزو خوراکی های حساس به حرارت است و در صورت قرار گرفتن در معرض شعله مستقیم می سوزد یا تغییر بافت می دهد. برای جلوگیری از بروز این مسائل توصیه می گردد شکلات را به روش بن ماری ذوب کنید. روش بن ماری شکلات برای روی کیک یکی از کاربردی ترین روش ها برای تزیین انواع کیک و شیرینی است. برای بن ماری کردن به مقداری شکلات تخته ای یا چیپسی، قابلمه ای میانه، کاسه شیشه ای یا استیل احتیاج دارید. درون قابلمه تا نیمه آب بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید. پس از داغ شدن آب و آغاز تبخیر شدن آن کاسه را روی دهانه قابلمه بگذارید. شکلات ها را درون کاسه بریزید. پس از چند دقیقه شکلات نرم می گردد. با لیسک یا قاشق چوبی شکلات را هم بزنید تا تمام قسمت های آن ذوب گردد. از این روش می توانید در طرز تهیه شکلات خانگی برای تهیه شکلات قالبی، آبنبات شکلاتی یا گاناش، تزیین بیسکوییت و مارشمالو بهره ببرید.

اگر قصد خرید انواع شکلات را دارید می توانید به سوپرمارکت خبرنگاران مراجعه کنید.

روش بن ماری برای آب کردن ژلاتین

ژلاتین از جمله مواد پرکاربرد برای تهیه انواع ژله، دسر و کرم های سرد است. این ماده نسبت به حرارت مستقیم حساس است و حرارت زیاد باعث از بین رفتن خاصیت ژله ای آن می گردد. در روش بن ماری پودر ژلاتین ابتدا پودر یا ورق ژلاتین را در کاسه بریزید و مقداری آب سرد به آن اضافه کنید. 5 الی 10 دقیقه بعد بافت ژلاتین شبیه به اسفنج می گردد. در قابلمه ای کوچک مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از گرم شدن آب، کاسه ژلاتین را روی قابلمه بگذارید و آرام آرام هم بزنید تا مایعی شفاف داشته باشید. برای این مرحله به 1 الی 2 دقیقه زمان احتیاج دارید. مطمئن شوید دانه های ژلاتین در ظرف ته نشین نشده باشند. از کاربردهای بن ماری کردن ژلاتین می توان به طرز تهیه پاستیل خانگی اشاره نمود.

روش بن ماری برای آب کردن ژله

اگر قصد تهیه ژله های چندرنگ و تزریقی یا ترمیم ژله های ترک خورده را دارید می توانید از روش بن ماری ژله بهره ببرید. برای بن ماری کردن ژله، ابتدا باید ژله بسته شده را به قطعه های کوچک تر برش دهید و قطعه ها را درون کاسه ای شیشه ای یا استیل بریزید. درون قابلمه ای تا نیمه آب بریزید، قابلمه را روی حرارت بگذارید و کاسه ژله را روی آن قرار دهید. مواد را آرام آرام هم بزنید. پس از چند دقیقه ژله شما کاملا ذوب می گردد.

برای خرید ژله کافی است به سوپرمارکت خبرنگاران مراجعه کنید.

نکاتی برای اجرای درست بن ماری

• برای استفاده از روش بن ماری در فر حتما مقداری آب داغ درون ظرف بریزید. آب سرد باعث کند شدن روند پخت یا ذوب شدن مواد می گردد.
• برای ذوب کردن موادی مانند شکلات یا ژلاتین به سبک بن ماری از قاشق چوبی یا سیلیکونی بهره ببرید.
• در تمام روش های بن ماری حرارت گاز باید ملایم باشد. حرارت زیاد باعث سوختن یا خشک شدن مواد غذایی می گردد.
• در بن ماری خانگی ظرف نباید با آب در تماس باشد. تماس مستقیم ظرف و آب باعث انتقال سریع گرما و بیش ازحد داغ شدن مواد غذایی می گردد.
• اگر از بن ماری برای ذوب کردن شکلات استفاده می کنید توجه داشته باشید قطره ای آب روی شکلات ها نریزد. آب باعث گلوله گلوله شدن شکلات می گردد.
• در صورت سفت شدن شکلات ذوب شده با روش بن ماری کمی روغن مایع یا کره بی نمک به شکلات اضافه کنید.

منبع

biggerbolderbaking.com