3 طرز تهیه دسر کرم کارامل ساده و شکلاتی ، تاریخچه و انواع کارامل - مجله تصویر و سرگرمی

مواد لازم برای تهیه دسر کرم کارامل ساده

مدت زمان آماده سازی مواد: 30 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت دسر کرم کارامل ساده: 40 دقیقه

مراحل طرز تهیه کرم کارامل ساده با شیر

به این دسر، کرم کارامل می گویند و روش آسانی هم برای تهیه آن وجود دارد که با مواد ساده و در دسترس، به راحتی آن را می توانید در منزل درست کنید. برای آموزش جزییات این دسر ساده با شیر و تخم مرغ مراحل زیر را دنبال کنید.

مرحله اول: شکر را ذوب کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه دسر کارامل، یک ظرف مثل شیرجوش را روی حرارت قرار دهید و نصف شکر را به همراه 2 یا 3 قاشق آب در آن بریزید تا شکر در آب حل گردد. حرارت باید پایین باشد و مدام به هم بزنید تا رنگ طلایی به خود بگیرد. نصف لیوان دسته دار آب (ترجیحا جوش) به آن اضافه کنید و وقتی جوش آمد، اجازه دهید که شربت غلظت پیدا کند. سپس حرارت را قطع کنید و این شربت را کنار بگذارید.

شکر را می توانید به روش های حضوری از فروشگاه های بخرید.

مرحله دوم: شیر و شکر را بجوشانید

در ادامه برای تهیه دسر کاراملی، شکری را که به جای مانده است، به همراه شیر در یک ظرف ریخته و آن را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. بعد از این که شیر و شکر جوشیدند، حرارت را قطع کنید و اجازه دهید مواد خنک شوند. (می توانید مقدار شکر را به دلخواهتان کم کنید.) تخم مرغ ها را در یک ظرف بشکنید و عصاره وانیل را طی چند مرحله اضافه و با هم مخلوط کنید.

برای خرید شیر و تخم مرغ می توانید از فروشگاه های به روش حضوری اقدام کنید.

مرحله سوم: تخم مرغ ها را به شیر اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه کارامل ساده، تخم مرغ ها را خوب به هم بزنید تا بوی زهم آن ها از بین برود. تخم مرغ ها را به مخلوط شیر و شکر سرد شده، اضافه کنید. مواد را به هم بزنید. مخلوط شکر و شیر را به آرامی به تخم مرغ ها اضافه کنید و همزمان با سرعت به هم بزنید تا مزه تخم مرغ، غالب نگردد.

مرحله چهارم: کارامل را بپزید

فر را روشن و روی دمای 350 درجه فارنهایت یا 170 درجه سانتی گراد قرار دهید تا گرم گردد. مخلوط به دست آمده در مرحله سوم را به شربتی در مرحله اول درست نموده اید، اضافه کنید. مایه کرم کارامل را می توانید در یک قالب بزرگ یا چند قالب کوچک بریزید. بهتر است قالبتان عمق زیادی نداشته باشد. قالب یا قالب ها را در فر قرار دهید. 40 دقیقه صبر کنید تا کارامل کاملا قوام و غلظت پیدا کند.

مرحله پنجم: کرم کارامل را سرو کنید

در آخرین مرحله از طرز تهیه دسر کارامل کرمی، ظرف را از فر بیرون بیاورید و بعد از اینکه کاملا خنک شد، آن را در یخچال قرار دهید. غلظت کارامل خنک شده باید به مقدار عسل باشد. وقتی خواستید کرم کارامل را سرو کنید، قالب را در دیس برگردانید تا دسر کارامل شکل خود را به صورت قالبی حفظ کند.

مواد لازم برای تهیه کرم کارامل شکلاتی بدون فر

مدت زمان آماده سازی مواد: 30 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت کرم کارامل شکلاتی: 15 دقیقه

مراحل طرز تهیه دسر کارامل یخچالی با خامه و نشاسته (بدون فر)

در این روش، مواد به ترتیب اضافه و حرارت داده می شوند. در نهایت می توانید برای اینکه کارامل خودش را بگیرد، آن را در یخچال بگذارید یا اینکه به محض آماده شدن، سرو کنید. برای طرز تهیه دسر کرم کارامل یخچالی به روش زیر عمل کنید.

مرحله اول: شکر را حرارت دهید

در اولین مرحله از طرز تهیه دسر کارامل شکلاتی، شکر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت میانه قرار دهید تا وقتی که کاملا یکدست و ذوب گردد. شکر باید تغییر رنگ بدهد ولی حواستان باشد که نسوزد. خامه صبحانه را روی شکر ذوب شده بریزید؛ شکر دوباره سفت می گردد. در این حالت شما به هم زدن مواد ادامه بدهید تا دوباره شکر ذوب و حل گردد.

مرحله دوم: همه مواد دسر را با هم ترکیب کنید

در یک ظرف جدا، نشاسته و تخم مرغ را با شیر حل کنید و به ظرف شکر و خامه کاراملی شده اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را دوباره بزنید. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که مخلوط، به قوام و غلظت مناسب برسد. عصاره وانیل را هم اضافه کنید و هم بزنید. اگر می خواهید کل مخلوطتان را به کارامل شکلاتی تبدیل کنید، در همین مرحله، شکلات تلخ را به کل مواد اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات حل گردد و مخلوط صاف و یکدستی به دست بیاید.

در صورت تمایل می توانید نشاسته و شکلات تلخ را از فروشگا ه های به روش حضوری تهیه کنید.

مرحله سوم: کرم کارامل شکلاتی را سرو کنید

در آخرین مرحله از طرز تهیه کرم کارامل یخچالی، دسر کارامل شکلاتی را در لیوان های تک نفره یا کاسه سرو بریزید. می توانید روی دسر را با شکلات رنده شده یا تکه های میوه هم تزیین کنید. بهتر است دسر را چند ساعت در یخچال بگذارید تا خوب خودش را بگیرد و بعد آن را سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه دسر کارامل با بیسکویت و پودر آماده کارامل

مدت زمان آماده سازی مواد: 15 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای سرو دسر کرم کارامل با پودر آماده: 5 ساعت

مراحل طرز تهیه دسر کارامل با پودر آماده و بیسکویت پتی بور

طرز تهیه دسر کارامل با پودر آماده دسر کارامل، یکی از راحت ترین و سریع ترین روش های تهیه کارامل است و استفاده ار بیسکویت می توانید طعم آن را بسیار خوشمزه تر کند. در ادامه مراحل طرز تهیه دسر کارامل آماده با بیسکویت را دنبال کنید.

مرحله اول: پودر دسر کارامل و شیر را مخلوط کنید

در طرز تهیه این مدل دسر کارامل با بیسکویت می توانید از پودر آماده کارامل بهره ببرید. معمولا پودر دسر کارامل را که در بسته بندی های 70 گرمی از برندهای مختلف در بازار به فروش می رسد، می توانید به راحتی تهیه کنید. این پودر را در شیر و شکر مخلوط کنید و به هم بزنید تا کاملا حل گردد.

مرحله دوم: پودر ژلاتین را بن ماری کنید

پودر ژلاتین را هم با 1/4 لیوان دسته دار فرانسوی آب یا شیر ولرم مخلوط کنید و روی حرارت غیرمستقیم بخار کتری یا سماور قرار دهید تا به حل گردد.

پودر دسر کارامل و پودر ژلاتین را می توانید به روش های حضوری از فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله سوم: بقیه مواد دسر کارامل را اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه کارامل خانگی، شیر را از روی حرارت بردارید و بیسکوییت را با شیر مخلوط کنید. عصاره وانیل را هم اضافه کنید. بعد از اینکه بیسکویت در شیر نرم شد، آن را به شکل پوره در آورید. با میکسر یا گوشتکوب، مواد را مخلوط کنید. خامه و پودر کاکائو را هم اضافه کنید و مواد را به هم بزنید تا یکدست شوند.

سپس ژلاتین حل شده را اضافه کنید. مایه به دست آمده را در قالب مورد نظرتان بریزید و به مدت 5 ساعت در یخچال نگه دارید. سپس دسر کارامل بیسکویت را از یخچال، خارج و روی آن را با مواد مختلف تزیین و سرو کنید.

شما می توانید بیسکویت پتی بور و پودر کاکائو را به روش حضوری از فروشگاه های تهیه کنید.

با پودر کرم کارامل چی میشه درست کرد؟

با پودر کرم کارامل، علاوه بر دسر کرم کارامل کلاسیک، می توانید دسرهای خوشمزه و متنوع دیگری هم درست کنید. در ادامه چند ایده برای روش های درست کردن دسر با پودر کرم کارامل آورده ایم:

1- کرم کارامل کلاسیک

یک بسته پودر کرم کارامل آماده را با 2 لیوان شیر سرد مخلوط نموده و روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بجوشانید. سس کارامل داخل بسته را کف قالب بریزید، مایه را اضافه کنید. دسر را به مدت یک ساعت در دمای محیط قرار دهید. بعد به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

در 30 دقیقه برای تزیین کیک و دسر

2- تیرامیسو کرم کاراملی

یک بسته کرم کارامل آماده شده را با 200 گرم پنیر ماسکارپونه و نصف پیمانه خامه قنادی خوب مخلوط کنید. بیسکویت های لیدی فینگر آغشته به قهوه را کف ظرف بچینید، روی آن را با کرم بپوشانید و این کار را چند لایه تکرار نموده و 6 ساعت در یخچال استراحت دهید.

3- موس شکلاتی کاراملی

به مقدار 100 گرم شکلات ذوب شده را با یک بسته کرم کارامل آماده مخلوط کنید. بهتر است مایه شما کمی غلیظ تر از دستور روی بسته باشد. سپس 200 گرم خامه فرم گرفته را به آرامی به آن اضافه نموده و با لیسک هم بزنید تا یکدست گردد. دسر را در ظروف یا قالب های تک نفره بریزید و 2 ساعت در یخچال بگذارید تا فرم بگیرد.

4- پارفه لایه لایه

یک بسته کرم کارامل را طبق دستور آماده نموده و اجازه دهید خنک گردد. در لیوان های زیبا، یک لایه بیسکویت خرد شده، یک لایه کرم کارامل، مقداری میوه خرد شده و کمی خامه فرم گرفته بریزید و این لایه ها را تکرار کنید تا لیوان پر گردد، سپس بلافاصله سرو کنید.

5- فیلینگ کیک و کاپ کیک

یک بسته پودر کرم کارامل را با 1و نیم لیوان شیر مخلوط نموده و روی حرارت هم بزنید تا غلظت آن شبیه به فرنی سفت گردد. پس از خنک شدن کامل، می توانید با ماسوره آن را داخل کاپ کیک ها تزریق کنید یا به عنوان لایه میانی کیک های اسفنجی به کار ببرید.

6- بستنی کاراملی

یک بسته کرم کارامل آماده را با یک لیوان خامه صبحانه و کمی وانیل ترکیب نموده و در فریزر بگذارید تا نیم بند گردد. سپس آن را از فریزر خارج نموده، با همزن برقی بزنید تا یکدست گردد و دوباره به فریزر برگردانید؛ این کار را 3 بار تکرار کنید تا بستنی شما کاملاً کشسانی و لطیف گردد.

روز جهانی کارامل و تاریخچه مختصر آن

واژه انگلیسی کارامل در اصل از واژه کارامل (caramel) که در زبان فرانسوی وجود داشته، گرفته شده است. هر چند گفته می گردد که آمریکایی ها این چاشنی خوشمزه را در سال های 1600 میلادی درست کردند ولی این کارامل امروزی پرطرفدار و دوست داشتنی، محصول قرن هجدهم است. این شیرینی محبوب به سرعت در همان سال ها راه خود را به بازار و مغازه ها باز کرد و حسابی هم محبوب شد.

ضمناً فردی به نام Milton Hershey را در اصل اولین تاجری می دانند که شرکت کارامل لنکسر (Lancaster Caramel) را بنیان گذاری کرد. طعم دهنده کارامل معمولا با کره ، شکر قهوه ای و سفید ، شیر یا خامه و وانیل درست می گردد. بعلاوه از آن می توانید به عنوان شیرینی، روکش بستنی ، آبنبات یا به تنهایی لذت ببرید.

پودینگ ، پاپ کورن ، دسر و قهوه با طعم کارامل را هم به راحتی در بازار می توان پیدا کرد. برای روز جهانی کارامل ، فرصت را از دست ندهید و از طعم انواع تنقلات کاراملی مورد علاقه خود لذت ببرید یا این که یک دسر کارامل خانگی درست کنید.

در خصوص کارامل و تهیه آن بیشتر بدانید

در اصل کارامل یک ماده خوراکی به شمار میرود که هنگام پختن مواد غذایی و بعضی میوه ها، به شیوه طبیعی به دست می آید. حتما می دانید که این مایع، طیف رنگی زرد کمرنگ تا قهوه ای تیره را نیز شامل می گردد. در واقع کارامل از فرآیند کاملا کاراملیزاسیون حاصل می گردد. در این فرایند فقط باید شکر را تا دمای 170 درجه سانتیگراد (340 درجه فارنهایت) حرارت داد. در این دما، شکر یا همان قند تجزیه می گردد و رنگ طلایی با عطر و طعم فوق العاده خواهد گرفت.

سوالات متداول درباره کارامل

1- انواع مختلف کارامل در بازار کدامند؟

• برای درست کردن کارامل، دو راه وجود دارد. یکی این که شکر را کاراملی کنیم و بعد خامه ، کره و وانیل را اضافه کنیم که طعم دهنده های فوق العاده ای برای کارامل محسوب می شوند.
• مدل دیگر این است که مواد تهیه کارامل را با هم مخلوط و شیر را به مواد اضافه کنیم و حرارت دهیم. این نوع کارامل به کارامل شیر معروف است.
• بعلاوه انواع مختلفی از کارامل های خشک هم در بازار وجود دارند که در فراوری نوشابه های گازدار و حتی برای درست کردن نان های فانتری استفاده می شوند.

2- موارد استفاده از کارامل چیست؟

درست است که ما معمولا کارامل را به عنوان یک شیرینی می شناسیم، ولی موارد گوناگون کارامل در ساخت و فراوری انواع مختلف نوشیدنی های انرژی زا، ماء الشعیر، نوشابه، تهیه و فراوری سرکه، انواع سس، کیک، نان و نان شیرینی و فرآورده های گوشتی استفاده می شوند.

3- چرا کرم کارامل بعد از پخت شل می گردد؟

احتمالاً نسبت شیر به تخم مرغ درست نبوده یا زمان پخت کافی نبوده است. بعلاوه، هم زدن زیاد مایه کرم کارامل بعد از اضافه کردن تخم مرغ می تواند باعث شل شدن آن گردد.

4- چگونه از بریده شدن کرم کارامل جلوگیری کنم؟

از هم زدن بیش از حد مایه کرم کارامل، مخصوصا بعد از اضافه کردن تخم مرغ، خودداری کنید. بعلاوه، پختن کرم کارامل در دمای خیلی بالا، مثلاً بخار آب جوش می تواند باعث بریده بریده شدن آن گردد.

5- چرا کارامل روی کرم کارامل من سفت یا شکرکی شده است؟

ممکن است شکر را بیش از حد حرارت داده باشید یا بعد از ذوب شدن کامل، آن را زیاد هم زده باشید. کارامل باید روی حرارت ملایم و بدون هم زدن زیاد، درسا گردد تا فقط شکر، ذوب و طلایی گردد.

6- آیا می توان کرم کارامل بدون تخم مرغ درست کرد؟

بله، با استفاده از پودرهای آماده کرم کارامل که اغلب حاوی غلظت دهنده هستند، می توان کرم کارامل بدون تخم مرغ تهیه کرد. طعم و بافت نهایی ممکن است کمی با مدل کلاسیک یا سنتی کرم کارامل فرق کند.

منبع: