طرز تهیه آش ماست بدون حبوبات؛ یک وعده سبک و مجلسی - مجله تصویر و سرگرمی

اگر در پی یادگیری فوت وفن های یک پیش غذای شیک برای مهمانی ها هستید، طرز تهیه آش ماست مجلسی راهنمای کامل شماست تا آشی با بافت رستورانی و تزئینات چشم نواز درست کنید.

مواد لازم برای تهیه آش ماست بدون حبوبات

• ماست 3 لیوان دسته دار فرانسوی
• لپه 1/2 لیوان
• پیاز 4 عدد
• سیر 5 عدد
• گوشت چرخ نموده 200 گرم
• سبزی آش (تره، گشنیز،جعفری، نعناع) 400 گرم
• نمک، زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه به میزان لازم
• کره حیوانی به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

طرز تهیه آش ماست بدون حبوبات

مرحله اول: آماده سازی و خیساندن برنج

در اولین مرحله از طرز تهیه آش ماست بدون حبوبات، برنج را از یک ساعت قبل با کمی نمک و آب ولرم بخیسانید. خیساندن برنج باعث می گردد در زمان پخت سریع تر له گردد و لعاب بیشتری به آش بدهد.

اگر از برنج نیم دانه استفاده می کنید، مدت زمان کمتری برای خیساندن احتیاج دارید.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر

در یک قابلمه مناسب، 2 عدد پیاز را نگینی خرد کنید. با میزان کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی گردد. سپس سیرهای خردشده را به آن اضافه کنید. فقط یک دقیقه تفت دهید تا عطر سیر بلند گردد.

در این مرحله، زردچوبه، فلفل سیاه و کمی فلفل قرمز را اضافه کنید تا رنگ و عطر ادویه ها آزاد گردد.

مرحله سوم: پختن برنج

در قابلمه ای جداگانه، برنج را با حدود چهار لیوان آب روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید برنج کاملا مغزپخت گردد. تا جایی که دانه های آن باز شوند و آب آن به خورد برنج برود.

در نظر داشته باشید که برنج باید کمی شفته گردد تا نقش غلظت دهنده اصلی آش ماست بدون حبوبات را ایفا نماید.

مرحله چهارم: ترکیب سبزی و مواد

سبزی آش شامل تره، گشنیز، جعفری و نعناع را خرد کنید. پس از اینکه برنج کاملا پخت، پیاز داغ و سیر داغی که درست نموده بودید را به قابلمه برنج اضافه کنید.

حالا سبزی خرد شده را داخل قابلمه بریزید و در آن را بگذارید تا سبزی ها رنگ عوض نمایند و طعم ها با هم ترکیب شوند.

مرحله پنجم: تهیه گوشت های قلقلی

یک عدد پیاز به جای مانده را رنده کنید و آب آن را کاملا بگیرید. پیاز رنده شده را با گوشت چرخ نموده، نمک، فلفل و زردچوبه ورز دهید. گوشت ها را به میزان یک فندق گرد کنید.

در یک تابه، قلقلی ها را با میزان کمی روغن سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند. گوشت ها را کنار بگذارید.

مرحله ششم؛ ترکیب نهایی و جا افتادن

پس از اینکه سبزی ها پخت و آش کمی لعاب دار شد، گوشت های قلقلی را که سرخ نموده اید، به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله، اجازه دهید آش با حرارت ملایم 10 دقیقه دیگر قُل بزند تا طعم گوشت به خورد آش برود.

پیاز داغ و نعنا داغ را که برای تزئین درست نموده اید، بخشی را داخل آش بریزید و بخشی را برای تزئین نگه دارید.

مرحله هفتم؛ افزودن ماست به آش

حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید. اجازه دهید آش 2 تا سه دقیقه از حرارت بیفتد. ماست را در یک کاسه هم بزنید تا یکدست گردد. سپس قاشق قاشق به آش اضافه کنید و سریع هم بزنید.

اضافه کردن ماست به آش داغ در حال جوش، باعث بریده شدن ماست می گردد؛ پس حتما دقت کنید دما کمی کاهش یافته باشد.

در نهایت آش را در ظرف سروتان بریزید و با پیازداغ کاراملی و قلقلی تزئین کنید.

نکات تکمیلی تهیه آش ماست بدون حبوبات

برای داشتن یک آش ماست رستورانی و باکیفیت، رعایت جزئیات کوچک تفاوت بزرگی ایجاد می نماید. این نکات تخصصی به شما یاری می نماید تا طعم و بافت آش خود را به سطح حرفه ای برسانید.

تفاوت انواع آش ماست در شهرهای مختلف ایران

آش ماست ساده یکی از متنوع ترین غذاهای سنتی ایران است که هر منطقه دستور پخت منحصر به فردی برای آن دارد. در حالی که آش ماست با لپه و برنج محبوب ترین نسخه خانگی و رایج است، نسخه های محلی دستورهای متفاوتی دارند. برای مثال، آش ماست سبزوار با استفاده از سبزیجات محلی و طعمی متفاوت شناخته می گردد، در حالی که آش ماست تبریز معمولا با گوشت قلقلی و طعمی ملایم تهیه می گردد.

در مقابل، آش ماست شیرازی بافت غلیظ تر و عطر سبزی های معطر خاصی دارد و در طرز تهیه آش ماست کرمانشاهی استفاده از ادویه های گرم و سبزی های کوهی، هویتی متمایز به این غذا می بخشد. هر یک از این سبک ها با وجود تفاوت در مواد اولیه، تجربه ای متفاوت از ترکیب ماست و سبزیجات را به سفره های ایرانی هدیه می دهند.

انتخاب ماست مناسب برای تهیه آش

برترین گزینه برای این آش، ماست پرچرب تازه و نسبتا سفت است. ماست چکیده یا ماست هم زده، برترین بافت را به آش شما می دهند. اگر ماست شما ترش است، میزان کمتری بهره ببرید یا برای متعادل کردن طعم، میزان کمی خامه صبحانه به آن اضافه کنید تا بافت آش مخملی تر گردد.

ترفند جلوگیری از بریده شدن ماست

اضافه کردن ماست به آش در حال جوش، اشتباه رایج بسیاری از آشپزهاست. اگر می خواهید بافت آش یکدست بماند، علاوه بر خاموش کردن حرارت، می توانید کمی از آب آش را با ماست در ظرفی جداگانه هم بزنید تا هم دما شوند (اصطلاحا هم دماسازی یا تمپر کردن) و سپس این ترکیب را به کل قابلمه اضافه کنید.

اهمیت استفاده از سبزی تازه

در آش ماست، عطر سبزی حرف اول را می زند. تره و گشنیز بخش اصلی عطر این آش را تشکیل می دهند. اگر سبزی را بیش از حد سرخ یا طولانی مدت بجوشانید، عطر آن از بین می رود. سبزی را در اواخر پخت برنج اضافه کنید تا رنگ آن در آش سبز روشن و درخشان باقی بماند.

غلظت مطلوب آش ماست بدون حبوبات

این آش نباید مثل آش رشته غلیظ باشد. بافت آش ماست باید کمی رقیق تر و کشسان باشد. اگر احساس کردید آش بیش از حد سفت شده، می توانید میزان کمی آب جوش به آن اضافه کنید. برنج نیم دانه برترین گزینه برای لعاب دادن به آش است، زیرا سریع تر باز می گردد و نشاسته بیشتری آزاد می نماید.

استفاده از سیر تازه یا پودر سیر

سیر تازه طعم اصیل و تندی خاصی به آش می دهد اما اگر در فصل سیر تازه نیستید، می توانید از سیر رنده شده بهره ببرید. دقت کنید سیر نباید بسوزد؛ زیرا طعم کل آش را تلخ می نماید. اگر به طعم سیر علاقه زیادی دارید، هنگام سرو، کمی سیر داغ جداگانه روی آش بریزید.

افزودن زعفران برای عطر بیشتر آش ماست با برنج

اگر دوست دارید آش شما رنگ و عطر اشتهابرانگیزتری داشته باشد، می توانید در مرحله نهایی، یک قاشق غذاخوری زعفران دم نموده غلیظ به ماست اضافه کنید. سپس آن را در آش بریزید. این کار رنگ آش را به کرم طلایی زیبایی تغییر می دهد که در کنار قلقلی های سرخ شده بسیار مجذوب کننده است.

تنظیم نمک و چاشنی آش

به علت وجود ماست که خود می تواند کمی نمک یا اسیدیته داشته باشد، در تنظیم نمک مرحله آخر دقت کنید. بهتر است نمک را در 2 مرحله اضافه کنید: یک بار حین پخت پیازها و یک بار در انتهای کار پس از افزودن ماست. فلفل قرمز را هم طبق ذائقه خود در انتهای کار تنظیم کنید.

ظرف سرو و تزئین

ظروف سفالی برترین گزینه برای سرو آش ماست هستند، زیرا گرما را بهتر حفظ می نمایند. برای تزئین، حتما از نعنا داغ، پیاز داغ کاراملی و چند عدد گوشت قلقلی در مرکز ظرف بهره ببرید. یک خط باریک روغن زیتون یا کره ذوب شده روی آش، درخشندگی زیبایی به آن می بخشد.

ماست تنها یک طعم دهنده عالی نیست؛ برای حفظ سلامت بدن و بهبود عملکرد گوارش، پیشنهاد می کنیم مطلب آشنایی با مزایای ماست را در اولویت مطالعه خود قرار دهید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه آش ماست بدون حبوبات

در این بخش به سوالات پرتکرار کاربران برای پخت بهتر این آش پاسخ داده ایم تا راحت تر از پس تهیه این آش محبوب در منزل بربیایید.

1. آیا می توان به جای گوشت چرخ نموده از مرغ استفاده کرد؟

بله. شما می توانید سینه مرغ پخته و ریش ریش شده یا تکه های ریز مرغ سرخ شده را جایگزین گوشت قلقلی کنید.

2. آیا این آش با ماست یونانی هم قابل تهیه است؟

بله. ماست یونانی به علت بافت غلیظ و پروتئین بالاتر، آش را بسیار خوش طعم و کشسان می نماید.

3. آیا می توان این آش را از قبل تهیه و گرم کرد؟

بهتر است این آش را تازه مصرف کنید. گرم کردن مجدد آشی که در آن ماست وجود دارد، ممکن است باعث 2 فاز شدن یا بریده شدن ماست گردد.

3. چرا آش ماست من بعد از سرد شدن سفت می گردد؟

به علت وجود نشاسته برنج، با سرد شدن، آش سفت می گردد؛ در صورت احتیاج هنگام گرم کردن، میزان کمی آب جوش اضافه کنید.

4. آیا می توان سبزیجات خشک را جایگزین سبزی تازه کرد؟

بله. با این حال در نظر داشته باشید که طعم و عطر سبزی تازه قابل مقایسه نیست. در صورت استفاده از سبزی خشک، حتما آن را از قبل در آب خیس کنید تا نرم گردد.