طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با مرغ مجلسی و جا افتاده - مجله تصویر و سرگرمی

مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی با مرغ

• مرغ 500 گرم
• پیاز 2 عدد
• سیر 4 حبه
• لوبیا قرمز 1 پیمانه
• سبزی قورمه 300-400 گرم
• لیمو عمانی 3-4 عدد
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• روغن به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با مرغ

1. آماده کردن مواد

اولین مرحله از طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با مرغ این است که مواد آن را آماده کنید. برای این کار ابتدا لوبیا را بشویید و به مدت حداقل 8 ساعت داخل آب بگذارید تا نفخش گرفته گردد.

هم زمان سبزی خورش قورمه سبزی را آماده کنید. برای این کار سبزی های قورمه سبزی را ریز خرد کنید. اگر از شنبلیله خشک استفاده می کنید حتما آن را 10 دقیقه در آب خیس نموده و بعد آبکشی کنید. در نهایت سبزی ها را در یک تابه بزرگ با روغن روی حرارت میانه تفت دهید تا رنگ سبزی کمی تیره شده و سبزی نرم گردد سپس کنار بگذارید.

2. پخت اولیه خورشت

اکنون که 8 ساعت از خیساندن لوبیا گذشته وقت آن است که خورشت را آماده کنید. برای این کار در یک قابلمه بزرگ روغن بریزید و پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی گردد. سپس سیر رنده شده و زردچوبه را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه دیگر تفت دهید. در نهایت تکه های مرغ را به قابلمه اضافه کنید و از همه طرف خوب سرخ کنید تا رنگش تغییر کند. بعد ابتدا سبزی را اضافه کنید و بعد لوبیا را داخل قابلمه بریزید و در نهایت به مقدار لازم آب بریزید و اجازه دهید خورشت حداقل یک ساعت خوب بپزد.

3. پخت نهایی خورشت

اکنون و در آخرین مرحله از طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با مرغ که مرغ تقریبا پخته لیمو عمانی را سوراخ نموده و به خورشت قورمه سبزی خود اضافه کنید و بعد به مقدار لازم نمک، فلفل و ادویه مناسب قورمه سبزی را اضافه کنید و مجدد اجازه دهید خورشت به مدت نیم ساعت تا 45 دقیقه دیگر بپزد. وقتی خورشتتان خوب جا افتاد می توانید آن را همراه با پلو در کنار سالاد سرو کنید. نوش جان!

نکات تکمیلی برای تهیه خورشت قورمه سبزی با مرغ

تا اینجا با طرز تهیه اصلی قورمه سبزی با مرغ آشنا شدید. اما برای اینکه قورمه سبزی شما به یک غذای استثنایی تبدیل گردد، به چند نکته مهم احتیاج دارید. در ادامه، نکات طلایی و ترفندهایی را به شما آموزش می دهیم که به شما یاری می نمایند تا یک قورمه سبزی خوشمزه و حرفه ای تهیه کنید. با رعایت این نکات، می توانید از پخت این خورش لذت ببرید و مهمانان خود را شگفت زده کنید.

نکاتی برای روغن انداختن قورمه سبزی

همه ما قورمه سبزی خوب را قورمه سبزی می دانیم که خوب جا افتاده باشد و روغن انداخته باشد. برای روغن انداختن بیشتر قورمه سبزی در انتهای پخت یک تکه یخ به خورش اضافه کنید.

در ضمن برای اینکه خورشت قورمه سبزی با مرغ شما غلیظ تر گردد، می توانید در انتهای پخت، حرارت را بیشتر کنید و اجازه دهید آب خورش تبخیر گردد.

انتخاب گوشت مناسب

تهیه خورشت قورمه سبزی را هم می توانید با گوشت قرمز به شکل تکه ای، هم به شکل قلقلی انجام دهید. اما در کنار این روش می توانید آن را با مرغ هم درست کنید، درست مثل آنچه در بالا خواندید. اما انتخاب تکه های مرغ و شکل و میزان تکه های آن به سلیقه شما بستگی دارد بنابراین اگر دوست دارید قسمت های مرغ را تکه تکه نکنید، می توانید ران یا سینه مرغ را به شکل کامل داخل خورشت بریزید و بپزید. طرز تهیه قورمه سبزی با گوشت قلقلی را می توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.

یکی از روش های متفاوت و البته خوشمزه تهیه خورش قورمه سبزی این است که در آن از ترکیب گوشت و پنیر کبابی بهره ببرید. طرز تهیه قورمه سبزی با پنیر کبابی را می توانید در کتاب کاله بخوانید.

تفت صحیح سبزی قورمه

تفت دادن سبزی ها یکی از مراحل کلیدی در تهیه قورمه سبزی است. این مرحله به سبزی ها اجازه می دهد تا عطر و طعم خود را آزاد نمایند و رنگ سبزی هم بهتر گردد. برای تفت صحیح سبزی ها باید تا حد امکان هم به حرارت مناسب، هم روغن کافی و هم تفت دادن یکنواخت دقت کنید. به عبارتی با روغن کافی و حرارت میانه می توانید سبزی قورمه سبزی را به شکل بهتری آماده کنید.

چرا تفت دادن سبزی ها مهم است؟ تفت دادن سبزی ها باعث می گردد تا طعم تلخی که ممکن است در بعضی سبزی ها وجود داشته باشد، از بین برود. بعلاوه، تفت درست سبزی باعث می گردد تا سبزی ها نرم تر شوند و در نتیجه، خورش شما زودتر جا بیفتد.

البته همواره به خاطر داشته باشید که برای تهیه خورشت قورمه سبزی می توانید از سبزی خشک هم بهره ببرید. طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با سبزی خشک را هم می توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.

مدت زمان پخت

مدت زمان پخت قورمه سبزی به عوامل مختلفی مانند نوع گوشت، مقدار آب، نوع ظرف و حرارت بستگی دارد. اما به طور کلی، قورمه سبزی به پخت طولانی مدت احتیاج دارد تا گوشتش خوب نرم گردد و خورش جا بیفتد. بنابراین در مرحله اول پخت آن را با حرارت بالا تا زمانی که خورشت جوش آید بپزید. بعد حرارت را کم کنید و حتما در قابلمه را ببندید. در نهایت هم در نیم ساعت آخر پخت، در قابلمه را بردارید تا آب اضافه آن تبخیر گردد و خورش غلیظ تر گردد.

چرا پخت طولانی مدت مهم است؟ پخت طولانی مدت باعث می گردد تا گوشت نرم گردد و طعم آن به خورش نفوذ کند. بعلاوه، با پخت طولانی مدت، سبزی ها کاملا می پزند و خورش بیشتر جا می افتد.

روش گرفتن تلخی لیمو عمانی

لیمو عمانی یکی از مهم ترین چاشنی های قورمه سبزی است که به آن طعم ترش و عطر خاصی می دهد. اما اگر لیمو عمانی به درستی آماده نگردد، ممکن است باعث تلخ شدن خورش گردد. برای گرفتن تلخی لیمو عمانی می توانید از روش های زیر بهره ببرید:

• خیساندن در آب گرم: قبل از اضافه کردن لیمو عمانی به خورش، آن را به مدت چند ساعت در آب گرم بخیسانید. این کار باعث می گردد تا تلخی لیمو عمانی کاهش یابد.
• جوشاندن: لیمو عمانی را به مدت چند دقیقه بجوشانید و سپس آب آن را دور بریزید. این روش هم برای کاهش تلخی لیمو عمانی موثر است.